BURGONYA’NIN SİMGESİ
Siyah Frenk üzümü denildiğinde akla ilk gelen yerlerden biri Fransa’nın Burgonya bölgesidir. Dünyaca ünlü crème de cassis likörü bu meyveden yapılır.
Nuits-Saint-Georges kasabasındaki beş kuşaktır üretim yapan Joseph Cartron damıtımevi, karmaşık aromasıyla bilinen Noir de Bourgogne çeşidini kullanarak bölgenin geleneksel üretimini sürdürüyor.
Siyah Frenk üzümünün Burgonya’daki yükselişi ise ilginç bir döneme dayanıyor. 19. yüzyılın ortalarında Avrupa bağlarını büyük ölçüde yok eden filoksera salgını sırasında üzüm üretimi ciddi darbe aldı. Geçimini bağcılıkla sağlayan üreticiler alternatif ürün arayışına girince siyah Frenk üzümü yetiştirmeye başladı.
Meyvenin suyu şaraplara katılır, likörler üretilir ve zamanla Burgonya’nın gastronomik kimliğinin ayrılmaz parçalarından biri haline gelir.
AVRUPA’NIN BÜYÜLÜ MEYVESİ
Siyah frenk üzümü, Avrupa’nın birçok ülkesinde de mutfak kültürünün önemli bir parçası. Britanya Adaları’nda reçellerde, soslarda, rosto etlerin yanında ve ülkenin en bilinen içeceklerinden biri olan Ribena şurubunda kullanılıyor.
Bu yoğun meyve şurubu kimi zaman bira veya sert elma şarabına, kimi zaman da sade maden suyuna eklenerek tüketiliyor.
Avrupa’nın farklı bölgelerinde ise şuruplardan hamur işlerine, likörlerden tatlılara kadar geniş bir kullanım alanına sahip.
Rusya’da çay hazırlanırken ya da bal ile yapılan soğuk “mors” içeceğinde değerlendirilirken, İskandinav mutfağında süt kremasıyla servis edilen geleneksel meyve tatlılarının vazgeçilmez malzemeleri arasında yer alıyor.
AMERİKA’DA YAKLAŞIK BİR ASIR YASAKTI
Siyah Frenk üzümünün Amerika’daki hikayesi ise oldukça farklı. 20. yüzyılın başlarında bu bitkinin, beyaz çam ağaçlarına zarar veren bir mantar hastalığını taşıdığı düşünülünce ülke genelinde yetiştirilmesi yasaklandı. Böylece nesiller boyunca Amerikalılar bu meyveyi tanıma fırsatı bulamadı.
Bu tablo 2003 yılında New Yorklu üretici Greg Quinn’in girişimleriyle değişmeye başladı. Hastalığa dayanıklı yeni çeşitlerin ormanlar için risk oluşturmadığını kanıtlayan Quinn, 1911 yılından sonra Amerika’da ticari ölçekte siyah frenk üzümü yetiştiren ilk üretici oldu.
Günümüzde ürünlerini bal şarabı, elma şarabı ve cassis üreticilerine satıyor.
